La Semana Santa en Paraguay tiene una identidad gastronómica. Desde ayer y hoy, Jueves Santo, miles de chipas están siendo ofertadas en los puntos tradicionales de venta como el Mercado Municipal N° 4, en las esquinas de 25 de Mayo y Caballero, así como frente a extienda La Riojana, sobre Palma.

Hay chipa para todos los bolsillos, desde 3.500, 5.000. 10.000, 25.000 guaraníes en sus tradicionales moldes de argolla, palomitas, lopi y los yacaré, que, según las vendedoras, son compradas por los varones para regalar a la novia, a la pareja o la esposa. El aroma que despiden invita a un buen desayuno con cocido, que es el toque para una mañana el Jueves Santo.

Indudablemente, las chiperías están haciendo “su agosto” en pleno marzo. Desde tempranas horas se puede apreciar la aglomeración de gente en torno a los puestos de venta.

Hay chipa para todos los gustos. Están las de almidón, manduvi, mestizos, cocinados sobre hoja de banana, y también los chipa so´o, pastelones y las infaltables butifarras, para comer moderadamente y evitar una “patada al hígado”.

Antonella Cuquejo, propietaria de una de las chiperías del Mercado 4, dijo que la chipa es indudablemente el manjar de los paraguayos; todo el día se consume y en estos días santos es infaltable. “No sería Semana Santa sin la chipa”, nos dijo. En su puesto sobre la avenida Rodríguez de Francia, centenares de personas se acercan para llevarse por unidad, otros en bolsitas de tres a cuatro chipas, y también se llevan por docena, sobre todo para invitar al familiar del interior.

Es momento de empezar a preparar chipa de almidón

En 25 de Mayo y Caballero, cada año se ubica una camioneta para vender la chipa de Barrero.

Guido Benítez indicó que la chipería donde trabaja habilitó hoy 10 puestos para vender chipa en Asunción. “Y hay para todos los gustos y bolsillos”, nos dijo mientras mostraba en sus manos un gigantesco y famoso chipa argolla.

Día de la chipa: cuatro formas diferentes de prepararlas, una más rica que otra

Frente a la extienda La Riojana están las vendedoras de siempre. Una de ellas nos dijo que esperan a los clientes a medida que avanzan las horas.

Indudablemente, hoy es el día ideal para comprar el chipa, porque, como nos dijo Antonella Cuquejo, “sin chipa no hay Semana Santa en Paraguay”.